|
La carta és l’eina principal de marketing en qualsevol establiment, ja que és a través d’aquesta on el restaurador fa la proposta al client. Per tal d’aconseguir donar una imatge positiva del restaurant, és important que la carta presenti un disseny modern, cuidat i fàcil de llegir. La bona descripció dels plats i el bon disseny del menú poden incrementar entre un 20% i un 30% la factura d’un client.
Et proposem alguns trucs per incrementar les vendes a partir de la carta:
- Les propostes que més t’interessa vendre s’han de col•locar al costat superior dret de la carta, ja que la visió humana tendeix a començar la lectura per aquest.
- Els primers i últims plats d’una columna de suggerències són sempre els més sol•licitats.
- Els tòpics informatius (per exemple: sense gluten, novetat, especialitat de la casa, etc.) resulten molt atractius.
- Els plats sofisticats i amb un cost més elevat s’han de col•locar prop dels més senzills. Al comparar-los, el client es decantarà cap al més suculent.
- Utilitzar requadres o subratllats per destacar els plats més rentables pel restaurador.
- A la contraportada o última pàgina se’ls hi presta menys interès: utilitzar les propostes bàsiques com el cafè, els refrescos, etc.
- No s’ha de col•locar el símbol de l’euro €, ja que varis estudis demostren que el símbol de la moneda fa ser més conscient dels preus, per tant, s’opta per buscar un plat més barat.
- L’establiment dels preus sota la fórmula ,99 s’associen inconscientment a productes de baixa qualitat, en canvi, els que van seguits de ,95 es perceben d’una manera més positiva.
Font: Revista 'Al Punto' Nº60 de Unilever Food Solutions i barradeideas.com
|