Els menús per a grups són una bona oportunitat pel nostre negoci per la font d’ingressos que representen i pel posicionament que ens poden donar (bona imatge per tots els que visitin el nostre restaurant). En èpoques de l’any com les festes de nadal, els sopars d’empreses, famílies i amics representen unes dates assenyalades pel sector de la restauració en les quals és més important que mai l’organització i previsió per aconseguir que tot vagi sobre rodes. No pel fet de tractar-se d’un grup, els clients seran menys exigents! Seguidament repassem els consells bàsics a tenir en compte quan preparem menús per a grups:
Anàlisi i planificació
El control i la rendibilitat dels menús que oferim només s’aconseguirà si fem una exhaustiva planificació prèvia on s’equilibri bé qualitat, quantitat i preu. Un cop tinguem el menú definit, cal que treballem una campanya de comunicació al respecte, informant en un lloc visible del nostre menú per a grups i convidant a provar-lo; no ens hem d’oblidar de compartir aquesta informació a les nostres xarxes.
Detalls com disposar d’un menú especial per a nens, opcions per a vegetarians o intolerants a alguns aliments donaran un valor afegit a la nostra oferta.
Les racions de cada plat han d’haver estat planificades de manera estricta i cal que disposem de la informació concreta per als responsables de l’elaboració dels plats. Evitem improvitzar i el risc de desviar despesa en les receptes ofertades.
Tampoc convé, que ens compliquem amb molts menús diferents; es recomana màxim oferir dos menús de preus diferents, amb una aposta clara per part nostra per un d’ells. Que el client pugui escollir, però que nosaltres haguem pensat de manera estratègica quin dels dos menús ens interessa més comunicar i oferir.
Que flueixi la comunicació
L’atenció al client en casos de menús per a grups pot ser complexa i no ens podem permetre fallar en aquest aspecte. El client voldrà saber preus, plats, temes d’al·lèrgies, horaris, etc., tinguem paciència i consciència de la importància del tracte amable i resolutiu. Una opció és fer-ho via whatsapp o correu electrònic, amb l’avantatge de que converses escrites eviten mals entesos i permeten una atenció personalitzada.
Font: Frigoríficos del Moral SA.