|
Una bona conservació és fonamental per garantir que els ingredients que fas servir en les teves elaboracions es mantenen en òptimes condicions per al consum, alhora que redueixes al màxim el malbaratament alimentari, i evites sobrecostos innecessaris.
Organització i rotació
Un dels aspectes més importants de la conservació adequada dels productes congelats és l'organització i la rotació. Assegura't d'etiquetar clarament tots els productes amb la data de congelació per a poder utilitzar-los en l'ordre adequat.
A més, organitza els productes en el congelador de manera que els més antics estiguin a la part davantera i els més nous a la part posterior. D'aquesta manera, t'assegures de fer una rotació adequada dels productes i evites el desaprofitament d'aliments. També és convenient organitzar els productes per categories i col·locar-los de forma visible i accessible.
Temperatura
Un altre aspecte rellevant a tenir en compte és la temperatura dels productes congelats. El congelador ha de mantenir-se en tot moment a una temperatura de -18 °C per a garantir la conservació adequada dels aliments.
És important realitzar un seguiment de la temperatura del congelador i comprovar regularment que es manté en la temperatura idònia. També assegura't que el congelador tanca bé per a evitar la pèrdua de fred i així evitar consumir més energia de la necessària.
La temperatura garanteix que els productes congelats conservin la seva textura, sabor, color i valor nutritiu, i evita que es produeixi el creixement de bacteris o la formació de cristalls de gel. Si el congelador pateix una avaria o un tall de llum, no obris la porta i revisa la temperatura i l’estat dels productes abans de tornar a utilitzar-los, procurant que no s’hagi tallat la cadena del fred.
La cadena de fred és el procés que garanteix que els aliments, ja siguin productes frescos o congelats, es mantinguin a temperatures segures des de la seva producció fins al seu consum. La cadena de fred es compon d'una sèrie d'etapes que inclouen l'emmagatzematge, el transport i la manipulació dels aliments en temperatures controlades, i és fonamental per a garantir la seguretat i la qualitat dels aliments.
Envasat
Els envasos dels productes congelats han de ser resistents, impermeables i hermètics, per evitar la pèrdua d’humitat, l’entrada d’aire i la contaminació creuada. Evita reutilitzar els envasos d’altres aliments, ja que poden contenir restes o microorganismes que afectin la qualitat dels congelats. Les bosses de congelació són preferibles als envasos rígids perquè redueixen l’oxigen que està en contacte amb el producte i optimitzen l’espai. Alguns envasos, com els de vidre, poden no aguantar correctament els canvis bruscos de temperatura i trencar-se.
Envasar els productes al buit abans de portar-los al congelador és una bona pràctica per estalviar espai i conservar els productes òptimament.
Seguint aquests consells, podràs aprofitar al màxim els beneficis dels productes congelats, i oferir als teus clients plats deliciosos. A #DelMoral som experts en productes congelats i t'oferim una àmplia gamma d'opcions per al teu negoci. Contacta amb nosaltres i t'assessorarem sobre les millors solucions per a tu.
|