|
Guisats
Les millors carns per a guisar són les meloses. Aquest tipus de carns solen ser dures abans de guisar, i després de la cocció a foc lent es converteixen en suaus. En realitat, qualsevol tall d'au és bo per a fer un guisat, i també se sol recomanar fer servir costelló o garró de porc. Per als teus plats més tradicionals també pots utilitzar els talls ja preparats de fricandó o daus de vedella per guisar.
Fregir o empanar
És convenient triar les peces menys atractives per aprofitar i dissimular totes les imperfeccions en el moment d'arrebossar. Aquest procés fa que a carn sigui tendra, i són aconsellables la tapa plana, el filet de porc o el rodó de vedella. També pots treballar amb els nostres productes ja arrebossats, com els llibrets, per estalviar temps i ser més eficient.
|
|
Rostits
Preferiblement cal triar aquelles carns més “netes” i sucoses. En el boví, en concret, es recomana el rellom i el llom alt; i en el xai, les espatlles, potes i les costelles, ja que són les peces més saboroses. I si volem usar un porc petit o un xai de llet es recomana usar la meitat o un quart de l'animal. En el cas del pollastre o el gall dindi, es recomana desossar-lo, i amb el conill es pot aplicar el mateix consell.
A la planxa
És preferible triar les peces més atractives i amb poc greix com ara el llom, el secret de porc o els xurrascos i entrecots de vedella amb els seus diversos gramatges. Les botifarres, els pinxos o les hamburgueses també són opcions que tarden poc a elaborar-se amb un cop de planxa o grill, i sempre tenen èxit.
|
| |
|
Respecte a la cocció de la carn,
hem de tenir en compte que existeixen
4 tipus diferents de cocció
|
| |
|
Bleu o anglesa
Es basa en servir la carn molt poc cuinada. Per a comprovar que la cocció és l'adequada es fa un tall i, d’aquesta manera, es pot veure que el centre és de color vermell intens, i en tastar-lo té una textura tova i tèbia.
Al Punt
Aquest punt de cocció és, sens dubte, el preferit per aquells als que no agrada la carn massa crua. El color final és d'un to rosat i dona com a resultat una carn suau, menys sucosa i resistent.
|
|
Punt mitjà
És una de les coccions de carn més demanada pels clients a causa de la seva suculència. Una tàctica per a comprovar que està al punt és mesurar-ho amb un termòmetre, i controlar la temperatura a l'interior de la peça.
Ben cuit
En aquest procés, la cocció és completa per tal que no existeixi cap zona vermella. En degustar-la, es nota una textura més aviat resistent i gairebé seca.
|
| |
| |
A Del Moral disposem d'un ampli ventall de
carns vermelles i magres de proximitat de
màxima qualitat i, a més...
amb el nostre servei integral.
Visita el nostre nou catàleg de carns per a
saber-ne més i fes-te “meat lover” |
| |
 |
|